Cantina
Dove il tempo definisce il Vino
Enrico e Sasha Fossi
Nel 1986 Enrico Fossi, imprenditore tessile a Signa, decide di lasciare l’industria per dedicarsi solo al vino. Pianta prima Syrah, Merlot, Sangiovese e Cabernet Sauvignon, poi introduce vitigni allora praticamente sconosciuti in Toscana come Malbec e Gamay, con l’idea di produrre rossi in purezza affinati a lungo in legno piccolo. Autodidatta entusiasta, studia soprattutto in Francia e porta in cantina un approccio rigoroso e sperimentale, riconosciuto anche da guide internazionali. Oggi l’azienda conta circa 9 ettari e lavora su piccola scala. Al suo fianco c’è il figlio Sasha, classe 1995, enologo, cresciuto tra vigneti e barrique: condivide la stessa ossessione per il dettaglio e la stessa volontà di far nascere vini che uniscano struttura, eleganza e capacità di evolvere nel tempo.
Metodo Fossi
Precisione quotidiana
Seguiamo ogni vino singolarmente, con assaggi costanti e note aggiornate. Regoliamo estrazione e tempi quando serve, per ottenere vini che rispecchiano il nostro stile.
Affinamenti lunghi in barrique
Utilizziamo barrique con tempi lunghi, modulati per vitigno e annata: l’obiettivo è integrare struttura e aromi senza forzature, ottenendo vini profondi ma sempre equilibrati.
Equilibrio nel calice
L’obiettivo è un profilo equilibrato, leggibile e continuo: vini che mantengono carattere, ritmo e coerenza, esprimendo nel calice ciò che per noi significa vino Fossi